18:28 Коурма-шурпа | |
Жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу - использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит "вытянуть" бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи. Продукты Бараньи косточки - срез с шеи и крохотный кусочек лопатки, почти полностью состоящий из кости Курдюк - маленький кусочек, необходимый для ароматизации масла Лук репчатый крупный - 2-3 шт. Морковь - 1-2 шт. (у меня было пол-упаковки "мини" морковок, баловство одно, но чистить и резать не надо зато ; )) Сладкий перец - 4 маленьких, но похожих на нормальные Айва - 1 шт. Помидоры - 3 больших (Народ! Не в сезон не берите это пластиковое г**, возьмите лучше в собственном соку! Я десять раз пожалела, что не послушалась голоса разума.) Картофель - 3-4 небольших Рис - 1 горсть (можно использовать нут, так даже правильнее, наверное, но у меня был под рукой именно рис) Чеснок - 4-5 зубчиков Растительное масло Соль Острый красный перец Зира Куркума Сушеный базилик Обожая шурпу, мы, тем не менее, всегда предпочитали ее "татарский" вариант, в котором все продукты добавляются без предварительной обжарки, а мяса кладется чуть ли не 1,5 кг на казан. Суп этот, конечно, сказочный, но для него овощи должны быть очень вкусными и ароматными... Печальным взором окинув овощной прилавок, в марте напоминающий кунсткамеру, и этим же взором заглянув в кошелек, поняла, что концепцию надо менять. : )) "Узбекская" жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу - использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит "вытянуть" бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи. Очень важно, чтобы все продукты были хорошо обжарены, то есть казан (или сковородка) должны быть разогреты до значительной температуры. Продукты нужно часто перемешивать, чтобы не подгорели, и четко понимать, что с добавлением каждого следующего ингредиента предыдущие тоже продолжают обжариваться, пусть и не так интенсивно... Ладно, все там несложно! * 1. С костей я как можно тщательнее срезала мясо и порезала его маленькими кусочками. Лук нарезаем полукольцами, чеснок крупно рубим, морковь - шайбами или кусочками, перец крупно, айву и картошку - дольками. Рис промыть и залить водой, помидоры нарезать (и ошкурить! Послушала Марата - плевалась шкурками). Все нужно подготовить заранее, потому что времени и обжаривать и нарезать точно не будет. 2. В хорошо разогретом масле вытапливаем немного курдючного жира - для запаха. Вытаскиваем шкварки, забрасываем айву, хорошо посыпанную солью и молотой зирой. Обжарив ее, достаем на тарелку - она понадобится в конце, так что шуганите домашних, пока не сожрали : )) 3. Отправляем в казан морковь и обжариваем до изменения цвета и запаха. После морковки нужно добавить мясо. Я вначале обжарила косточки до уверенной корочки, а затем добавила кусочки мяса. Их румянить не надо, достаточно, чтобы просто стали бежевыми - им еще долго в казане телепаться, дойдут. 4. Добавляем сладкий перец, после того, как он прихватится - лук и чеснок. 5. Когда лук обжарится до румяности, пора отправлять в казан помидоры. Если вы, как и я, лоханулись и взяли свежие, - советую хорошенько отжать из них жидкость, потому что потом загребетесь ее выпаривать, а нужно, чтобы и помидоры прижарились слегка. И - ошкуривайте, ошкуривайте их! Учитесь на моих ошибках. 5. В помидоры самое время добавить острый перец и растертую слегка зиру. Кстати, в ситуации с излишней влагой в томатах меня спас рис - я его добавила и несколько минут подождала, вместо того, чтобы сразу закладывать картофель и добавлять воду. Рис успешно впитал часть жидкости. 6. Заливаем в казан 3 литра горячей воды, уменьшаем огонь, чтобы шурпа едва побулькивала и оставляем на час-полтора. Выправляем на соль, добавляем сушеный базилик и отбитую у домочадцев айву. Варим еще 15-20 минут, оставляем настояться. | |
|
Всего комментариев: 0 | |